濮陽黃河實業(yè)公司(圖)-面條增筋劑多少錢-面條增筋劑：

面粉增筋劑是指一類與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進面粉制品品質(zhì)的氧化劑。它的主要作用有兩方面，一是對面團的作用：通過氧化小麥粉中的半胱氨酸使面粉筋度增加，改進和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由于受到劇烈振動而使“面團塌下”，還可縮短醒發(fā)時間；二是對產(chǎn)品的作用：改進面包體積，得到有彈性的組織和精細顆粒，加固面包邊壁，增加烘焙制品彈性和韌性，從而改進堆垛性能，改進切片性能（減少“成球”、“成渣”）。

面制品增筋劑的作用機理是小麥粉的面筋主要是由麥谷蛋白和麥膠蛋白通過二硫鍵結(jié)合形成的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)。增筋劑的作用就是可以氧化面筋蛋白的硫氫鍵使之形成二硫鍵，所以在面粉中使用面粉增筋劑，可以有效的提高面筋筋力。

增筋劑的作用

1、增筋劑可以使制作的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。

2、使用面粉增筋劑制作的面條可以冷藏，解凍復水后和剛生產(chǎn)的品質(zhì)一樣不變。

3、對面團的作用是改進和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而“面團塌下”，稍微縮短醒發(fā)時間（改進氣體保留性）

谷朊粉是什么東西提煉而成？里面添加了什么東西？為什么這么勁道？其實谷朊粉勁道是正常的，因為它就是純面筋粉，大家還叫他綠色面粉增筋劑。將普通民用小麥面粉與水按一定比例送入連續(xù)式揉和機中混合攪拌，使物料在機器內(nèi)既受軸向擠壓力，又受到一定的徑向力，經(jīng)過充分揉和，使面粉中的蛋白質(zhì)與水均勻接觸，并產(chǎn)生水和作用，使其連續(xù)輸出類似牙膏狀的面粉漿。然后再將其送入熟化罐進行熟化，其目的是使面漿再加一定的水稀釋，經(jīng)過攪拌使部分淀粉游離出來；同時面筋類蛋白質(zhì)聚成絲狀小面筋。此時用泵將其輸送到分離因數(shù)為3000-4000的臥式螺旋沉降機中進行分離。成熟的面漿在分離中由于淀粉與面筋的沉降速度不同，被分離成兩相。淀粉的密度較大，作為濃相從分離機的底流輸出；而面筋的密度較小，則作為輕相從分離機的溢流輸出。它是面筋與小顆粒淀粉的混合物，再經(jīng)過圓篩沖洗除去淀粉后得到濕面筋，將其送到谷朊粉干燥系統(tǒng)干燥后即成了現(xiàn)在袋裝的谷朊粉。

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